贵腐（Noble Rot）是一种特殊的葡萄霉菌，学名为Botrytis Cinerea，它能够对酿酒葡萄产生有利作用，使葡萄酒带有独特的风味和口感。贵腐菌在适宜的气候条件下，通过侵染葡萄皮，导致葡萄失去水分，糖分相对增加，同时产生甘油等成分，使葡萄酒香气浓郁、风味甜美、口感圆滑、余味悠长。

贵腐葡萄的形成需要特定的气候条件，通常在湿润的上午和阳光充足干燥的下午之间，这种现象才会出现。如果空气持续湿润，葡萄可能会全部烂掉，因此贵腐葡萄非常难得。采摘贵腐葡萄的过程也非常繁琐，需要工人在不同时间段摘取那些腐烂的部分。

贵腐葡萄酒是一种甜白葡萄酒，使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成。这种葡萄酒的甜度非常高，香气浓郁，口感圆滑滋润，带有蜂蜜、柑橘、花蜜等香味。由于贵腐葡萄的产量较低，且采摘过程复杂，贵腐葡萄酒的价格通常较高。