要调制酒红色巧克力，可通过以下两种方法实现：

一、使用红色色素调配

基础色素混合

在深棕色巧克力或可可脂中加入红色食用色素（如红色油溶性色素），按需调整比例。通常需少量多次添加并充分搅拌均匀。

调整颜色深浅

- 增加红色色素比例可加深酒红色；

- 减少红色或增加白色色素可调整浅度。

二、添加红酒或朗姆酒

红酒巧克力

- 将红酒与糖、蛋黄、低粉等材料混合制成蛋糕糊，每层加入巧克力末，烘烤后与朗姆酒酱混合。

- 例如：20g红酒、1个蛋黄、20g低粉、10g糖、1个蛋清、糖18g、柠檬汁适量，烘烤80℃约40分钟。

朗姆酒巧克力

- 先将可可脂融化后加入红色油溶性色素调成红色外壳，再倒入调温黑巧克力混合。

- 例如：57%黑巧克力100g、淡奶油65g、葡萄糖6g、黄油10g、朗姆酒8g、盐少许，混合后冷藏凝固。

注意事项

巧克力熔化：

需小火加热并不断搅拌，避免烧焦；

模具处理：需提前擦拭干净并晾干，防止巧克力粘连；

颜色测试：调色过程中可用白色巧克力或食用色素对比颜色深浅。

通过以上方法，可灵活调整酒红色的深浅和饱和度，满足不同需求。