刚开的红酒出现酸涩感，可能由以下原因导致，需结合具体情况判断：

一、正常现象与合理解释

未充分醒酒

新酒带有的单宁和酒石酸等物质未与空气充分接触氧化，可能导致酸涩感。使用醒酒器或静置醒酒可改善口感。

干型葡萄酒特性

干型葡萄酒因糖分转化为酒精，酸度相对突出，这是正常现象。酸与涩的平衡是葡萄酒品质的重要指标。

二、潜在问题与解决方案

发酵或储存问题

- 发酵不当：

温度过高或过低会影响发酵过程，导致酸度失衡。

- 氧化或变质：开瓶后未密封或存放过久，酒精氧化为醋酸，产生醋酸味。建议检查瓶塞密封性，避免长期暴露于空气。

葡萄品质与工艺问题

- 未成熟葡萄酿制的酒酸度较高。

- 添加过多单宁或酸度高的食材（如柠檬、醋）会提升酸度。

饮用习惯影响

- 餐酒搭配不当（如与高酸食物同食）可能强化酸涩感。

三、其他注意事项

变质症状：

若伴随霉味、沉淀或异味，可能已变质，需丢弃。

健康提示：长期大量饮用酸性过强的红酒可能刺激肠胃，建议适量饮用。

总结：刚开红酒酸涩多为未醒酒或正常干型特征，但若伴随其他异常（如变色、异味），建议检查保存条件或咨询专业人士。