葡萄酒变色后是否还能饮用，需根据变色原因和伴随症状综合判断，具体分析如下：

一、正常老化导致的变色

红葡萄酒

正常陈年过程中，红葡萄酒会因色素与单宁结合形成砖红色或深紫色沉淀，这是正常现象，不影响品质，但可能影响口感。若沉淀未浑浊且酒体清澈，可正常饮用。

白葡萄酒

白葡萄酒老化时可能从浅黄色逐渐变为琥珀色、土黄色甚至棕色，通常表示进入衰落期，风味会下降，但未出现异味或混浊时仍可饮用。

二、异常变色需警惕

浑浊或混浊状沉淀

若葡萄酒变色伴随浑浊、悬浮物或沉淀物，可能因细菌污染或氧化过度导致变质，需通过滗酒或冷藏观察1-2天后再决定。

异味或口感异常

若出现发酵醋酸味、燃烧焦糊味或口感平淡、发酸，即使颜色变化不大，也需停止饮用。

三、储存建议

开瓶后及时饮用：

红葡萄酒开瓶后建议在1-2年内饮用完毕，避免长期氧化导致品质下降。

正确保存：需储存在阴凉、干燥、恒温（12-18℃）的环境中，避免阳光直射和高温。

分装保存：若无法一次性饮用完，应转移至干净容器并重新封口。

四、总结

可饮用情况：正常老化导致的颜色变化（如红葡萄酒砖红、白葡萄酒琥珀色）且无其他异常。

不可饮用情况：浑浊、发霉、异味或口感粗糙、发酸。

若无法通过外观和气味判断，可参考葡萄酒生产日期和保质期，一般建议在保质期内饮用完毕。