一、材料准备

葡萄选择

红葡萄酒：深紫色、饱满多汁的葡萄（如赤霞珠、梅洛）

白葡萄酒：青葡萄或去皮葡萄

其他：马奶子、提子等也可用于酿酒

辅助材料

白糖：按比例添加（通常为葡萄重量的10%-20%）

酵母：商业葡萄酒发酵剂或自然酵母

容器：无水无油的玻璃瓶或陶罐，需消毒处理

二、制作流程

葡萄预处理

清洗：

用淡盐水浸泡葡萄15-30分钟，可去除农药残留，然后用清水冲洗干净

去梗与破碎：将葡萄去梗后捏碎或压碎，尽量破碎以促进发酵，但避免过度挤压成泥

发酵过程

糖分添加：

按比例加入白糖（如10斤葡萄配2斤），搅拌均匀

密封发酵：将容器密封，放置在阴凉通风处发酵，时间通常为7-14天。期间需定期（每天1-2次）搅拌并去除表面浮皮

发酵判断：当葡萄皮完全浮起且不再产生气泡时，发酵基本完成

后期处理

澄清与过滤：

发酵完成后，用纱布或滤网过滤出酒液，去除残渣

陈酿：将酒液转入空容器中，密封陈酿1-3个月，提升风味

三、关键注意事项

卫生安全

所有工具和容器需用开水消毒，避免杂菌污染

若使用商业酵母，需按说明溶解并激活

容器选择

优先选用玻璃瓶或陶罐，避免使用塑料容器，防止化学残留

瓶子需留有1/3空隙，便于发酵时气体膨胀

温度控制

发酵温度应保持在18-25℃，过高或过低都会影响发酵效率

时间管理

初期发酵可能需2-3周，后期陈酿时间根据酒体调整

四、简单变体

加酒发酵：

在第二次加糖后，可加入少量白酒（如雪莉酒）提升风味

果酒混合：不同品种葡萄混合可创造独特口感

通过以上步骤，您可以在家酿制出风味独特的葡萄酒。初学者建议从简单配方开始，逐步尝试不同葡萄和工艺。