红酒与香槟的不同主要体现在以下几个方面：

葡萄品种

红酒：通常由黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）等红葡萄品种酿制而成。

香槟：主要是由霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（Muscat de Beaumes-de-Venise）等葡萄品种酿制而成。

生产过程

红酒：只需要一次发酵，发酵过程结束后进行陈酿。

香槟：需要在瓶中进行二次发酵，第一次发酵产生酒精，第二次发酵产生气泡。

口感

红酒：具有浓郁的果香和单宁味，口感较为醇厚，适合与肉类、奶酪等食物搭配食用。

香槟：具有清新的柠檬味和气泡感，口感细腻、丰富，适合与甜点或咸味小食搭配食用。

产地

红酒：全球各地都有产区，如法国、意大利、西班牙、美国等。

香槟：仅产于法国香槟地区，该地区的土壤和气候条件赋予了香槟独特的品质和风味。

甜度

红酒：根据甜度不同，可细分为干红、半干红、半甜红酒和甜红酒。

香槟：根据酒中糖分的残留量，可以分为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。

饮用方式

红酒：通常在正式场合中饮用，饮用前会摇杯以释放香气。

香槟：不需要摇杯，因为其香气会随着气泡逐渐散发出来。

综上所述，红酒与香槟在葡萄品种、生产过程、口感、产地、甜度和饮用方式等方面都有显著的不同。选择哪种酒取决于个人口味和具体的用餐场合。