红葡萄酒中最常见的品种所酿造的葡萄酒具有色泽深厚、丹宁丰富、结构感强等特点， 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是符合这些特点的代表品种。

赤霞珠被誉为红葡萄品种之王，也是红葡萄酒九大品种中种植范围最广的。它的特点是晚熟、皮厚、粒小、籽多，具有高酸、高单宁、高色素的特点。酿造出来的葡萄酒酒体厚重、风味浓郁，通常带有青椒、黑色浆果气息，在橡木桶熟化之后还会带有香草和木材的味道。

赤霞珠葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与美乐（Merlot）搭配。