不放酒的山楂酒做法如下：

材料准备

山楂 5斤

水或纯净水 10斤

冰糖 5斤

处理山楂

将山楂洗净，用刀去掉两边的蒂。也可以用沸水凉温后再洗山楂，或者将山楂煮沸1分钟。

混合材料

处理过的山楂用凉白开冲洗干净，确保无生水。

将山楂和冰糖按1:1的比例放入玻璃器皿或食品级塑料瓶中，总共加入5斤冰糖。

发酵过程

将10斤水煮开，凉到35到50度左右，然后倒入瓶中。

密封瓶子，中途要放气，摇晃瓶子，使其充分混合和发酵。这个过程需要持续30天。

过滤与储存

发酵完成后，用干净的纱布或滤网过滤出山楂果渣，将纯净的山楂酒装入干净的瓶中。

将山楂酒存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以便其进一步醇厚。

通过以上步骤，你就可以制作出无酒的山楂酒了。建议你在制作过程中保持环境卫生，避免细菌污染，并在发酵过程中定期摇晃瓶子，以确保发酵效果。最终，这款山楂酒将在30天后成熟，你可以随时享用。