红酒在杯中的 倒酒量以三分之一左右为宜。这样做的原因有以下几点：

便于观察酒液颜色：

当红酒倒至杯子的三分之一处时，酒液在杯中“摊平”，便于观察酒液的颜色和清澈度，判断酒体是否浑浊或是否有沉淀。

便于香气释放：

倒三分之一的分量有利于红酒与空气大面积接触，从而促进醒酒的速度，使红酒的香气得以充分释放。如果倒得太满，酒液无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放，不利于展现其完美的口感。

便于摇杯：

摇杯是品酒过程中的一项重要技巧，有助于酒体与空气充分接触，释放更多香气。如果酒杯倒得太满，则无法进行有效的摇杯，影响香气的积蓄和释放。

控制酒液温度：

倒得太多红酒，酒液在杯中停留时间较长，温度会逐渐升高，这可能不利于红酒的品鉴，尤其是对于需要冷饮的红酒。

综上所述，倒三分之一左右的红酒既便于观察和品鉴，又能确保红酒与空气充分接触，释放出最佳香气和口感。当然，具体的倒酒量也可以根据个人的饮酒习惯和喜好进行适当调整。