葡萄酒挂壁，也称为挂杯，是一种在品酒过程中观察到的现象。当葡萄酒倒入玻璃杯中并旋转时，由于酒精和其他成分的表面张力作用，会在杯壁上形成一层薄膜，随着旋转停止，这层薄膜会逐渐形成小酒滴并沿着杯壁流下。

挂壁的形成主要与葡萄酒中的以下成分和特性有关：

酒精：

酒精具有较低的表面张力，是形成挂壁薄膜的基础。

多酚类物质：

这些化合物也参与了挂壁的形成，增加了薄膜的粘稠度。

酒液中的其他化合物：

这些成分会影响酒液的黏度和蒸发速度，从而影响挂壁的效果。

表面张力：

酒液在杯壁上形成的薄膜与表面张力密切相关，表面张力越高，形成的薄膜越稳定。

黏度：

酒液的黏度越大，形成的挂壁薄膜越厚，流下的速度越慢。

挂壁现象可以用来评估葡萄酒的一些特性：

酒精度：酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间通常越慢，说明酒体较丰厚。

含糖量：如果小水滴多且在杯壁上滞留时间长，可能表明酒中含有较高的糖分。

酒体：酒体越丰厚的酒，挂杯现象越明显且持久。

需要注意的是，挂杯并不直接反映酒的品质，它只是一种物理现象，用于展示酒中成分的含量和酒体的厚度。高品质的葡萄酒可能会有更明显的挂杯现象，但这并不是唯一的判断标准。