安溪红酒的酿制方法结合传统工艺与现代技术，主要分为以下几个步骤：

一、原料准备

葡萄选择

选用成熟的紫葡萄或红粬（龙涓红）为原料，需确保无病虫害且表皮干净。安溪本地以龙涓红为特色原料，酒粬占比95%以上。

葡萄处理

- 去梗：去除葡萄蒂和白霜，保留天然发酵剂（白霜含酵母）。

- 破碎：将葡萄压碎或摔打，使果皮与果肉充分接触以提取色素。

二、发酵过程

初次发酵

- 混合葡萄汁与糖（比例通常为10:1），加入酵母菌（可选用天然酵母或商业酵母）。

- 发酵温度控制在25-30℃，时间约需1-2周，期间需搅拌加速发酵。

二次发酵（苹果酸乳酸发酵）

- 发酵完成后，将葡萄酒与果皮、种子分离，进行二次发酵以转化苹果酸为乳酸，提升口感。

三、陈酿与成熟

压榨与澄清

- 发酵液经压榨后与果渣分离，通过过滤去除杂质。

- 可选择橡木桶、不锈钢罐或玻璃容器进行陈酿，时间通常为3-12个月，以增强香气和口感。

熟成与调味

- 部分葡萄酒会进行“熟成提升”（二次陈酿），时间可达数月甚至更久。

- 发酵师通过调整温度、添加香料等方式优化风味。

四、装瓶与储存

装瓶

- 采用虹吸或无菌操作装瓶，避免污染。

- 玻璃瓶需留出1/4空间防止膨胀。

储存

- 密封后存放于阴凉、避光环境，避免高温和震动。

- 部分高端葡萄酒需陈酿1年以上才能上市。

五、关键注意事项

卫生安全：

所有工具需消毒，避免杂菌污染。

温度控制：发酵和陈酿温度对风味影响显著。

品种特性：不同葡萄品种（如龙涓红）会赋予葡萄酒独特香气，需结合传统工艺与现代技术平衡。

通过以上步骤，安溪红酒既能保留传统风味，又能结合现代工艺提升品质，形成独特的地域特色。