要鉴别红酒是否变质，可以通过以下几种方法：

观察外观

正常红酒应该是清澈透明的，色泽鲜艳。如果红酒出现浑浊、沉淀或变色等现象，可能是变质的迹象。例如，红酒中可能会出现黑色的沉淀物，或者颜色变得暗淡无光。

闻气味

新鲜的红酒具有浓郁的果香和酒香。如果红酒散发出酸味、霉味、腐臭味等不良气味，可能是变质的明显标志。

品尝口感

正常红酒口感醇厚、柔和。如果红酒口感苦涩、粗糙，甚至带有刺激性味道，可能是变质的明显表现。

检查液面

如果红酒的液面出现不正常的下降，可能是因为红酒变质导致酒液蒸发。

检查保质期

虽然红酒的保质期较长，但如果保存不当或存放时间过长，红酒也可能会变质。

观察杂质

变质的葡萄酒可能会滋生很多菌类，出现白色的菌群在酒的表层，酒中也有絮状样杂质。

辨别氧化程度

开瓶后的红酒颜色变得黯淡无光，甚至出现棕色或砖红色，可能是氧化过度的表现，意味着酒可能已经开始变质。

检查瓶塞味

如果闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，可能是酒有瓶塞味，这也是变质的信号。

辨别硫化物味

如果红酒中含有过多的硫化物，会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道，这可能是贮藏不当或在装瓶过程中添加了过多的二氧化硫造成的。

辨别煮熟味

如果红酒在温暖或炎热的环境下贮存，可能会发展出煮熟的味道，带有焦糖味。

通过以上方法，可以较为准确地判断红酒是否变质。如果红酒出现上述任何一种变质迹象，建议不再饮用，以免影响健康。