使用红酒做菜时，最佳加入时间主要取决于菜肴的类型和烹饪方法。以下是一些建议：

炖菜或长时间烹煮的菜肴

对于需要较长时间烹煮的菜肴，如炖菜，建议先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮，煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒。这样可以确保菜肴的口感和营养，同时增加香味。

炒菜或爆菜

对于炒菜或爆菜，建议在锅内温度最高时加入酒，如煸炒肉丝时酒应当在煸炒刚完毕的时候放；红烧鱼、炒虾仁等，必须在鱼煎制完成后立即喷酒，并盖上锅盖，以锁住香味。

海鲜类

对于海鲜类，最好在烹饪过程的最后一两分钟加入酒，待酒挥发后再加入其他调味料。

肉类

对于肉类，最好在翻炒后放酒，待酒分布均匀后再加入其他调味料。

蔬菜类

对于蔬菜类，建议在烹饪过程中加入酒，待酒挥发后再加入其他调味料。

创意美食

如果是喜欢用红酒进行创意美食的小伙伴，建议选择性价比高的智利葡萄酒，比如雷盛1号数字开头的干红葡萄酒，在烹饪过程中加入，以增加菜肴的风味。

总体而言，红酒在烹饪过程中的最佳加入时间是在锅内温度最高时，这样可以最大限度地保留酒的香味和营养成分。对于不同的菜肴类型，可以根据具体情况调整加入酒的时间，以达到最佳的口感和风味效果。