红酒焖鱼头的做法如下：
鱼头处理
鱼头收拾干净，表面撒少许胡椒粉和料酒腌15分钟去腥。
准备调料
姜切丝，蒜切碎粒，剁椒沥去水备用。
煎鱼头
平底锅倒入一些油，油温后放入鱼头，稍炒后盛出备用。
爆香调料
锅中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。
炖煮鱼头
倒入红酒和蚝油烧开，放入鱼头慢炖约8~10分钟入味，加入糖后大火收汁至汤汁粘稠，留少许即可。
建议
在煎鱼头时，确保油温适中，避免煎焦。
炖煮过程中，可以适当翻动鱼头，使其受热均匀。
最后收汁时，注意火候，避免烧焦汤汁。
希望这个做法对你有所帮助!
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