酿葡萄酒的配方和比例因葡萄酒类型、风格和传统工艺的不同而有所差异，以下是综合多个权威来源的总结：

一、基础配方比例

葡萄与糖的比例

- 传统家庭酿制：

通常采用6斤葡萄兑1斤白糖（约15-20%）

- 商业葡萄酒：市售葡萄酒多按3:1（如5斤葡萄配1斤冰糖）添加糖分

- 调整甜度：根据口味偏好可增加糖量（如10斤葡萄配2斤白糖）

其他关键配料

- 发酵剂：

需添加酒曲（如啤酒花、曲子或发酵粉）

- 容器：玻璃罐、橡木桶或酒坛，需清洗消毒

- 工具：剪刀、纱布、漏斗等

二、不同葡萄酒类型的配方特点

红酒（红葡萄酒）

- 基础配方：

葡萄10斤 + 白糖/冰糖2斤 + 白酒1.5-2斤 + 发酵剂

- 传统工艺：部分配方包含盐（洗葡萄用）和面粉（增加酸度）

- 地域差异：不同产区配方可能调整糖量或添加香料（如丁香、雪松）

白葡萄酒/起泡酒

- 葡萄与糖：

比例通常为5:1（如5斤葡萄配1斤冰糖）

- 特殊工艺：需二次发酵并加入二次发酵剂

桃红葡萄酒

- 葡萄与糖：

比例与红酒相近，但发酵时间较短

三、关键注意事项

葡萄预处理

- 剪去蒂部，用盐和面粉浸泡15分钟可增加酸度和防腐性

- 晾干后需控干水分，避免发酵失败

发酵条件

- 温度需控制在20-25℃，低温可延长发酵时间（如21天以上）

- 发酵完成后需过滤葡萄渣和发酵物，进行二次发酵（针对起泡酒）

陈酿与成熟

- 需密封保存1-3个月，让酒体充分融合

- 部分酒款需陈酿数月提升风味

四、总结建议

自酿葡萄酒时，建议先从基础配方（如6斤葡萄配1斤白糖）开始尝试，根据口味调整糖量。若追求专业品质，可参考商业配方或专业酒曲。不同葡萄品种（如赤霞珠、霞多丽）的发酵特性不同，需针对性调整配方。