火锅的配酒选择需根据火锅的辣度、风味及用餐场景来决定，以下是综合推荐及搭配建议：

一、按辣度选择

微辣火锅

- 啤酒：

青岛啤酒、燕京啤酒等清爽型啤酒可中和微辣，提升口感。

- 清酒：獭祭、久保田清酒等细腻清酒的甜味能缓解微辣刺激。

中辣火锅

- 精酿啤酒：

帝都海盐古斯啤酒等酸咸平衡的精酿啤酒与麻辣鲜香形成互补。

- 干红葡萄酒：霞多丽等清爽干白葡萄酒可平衡辣味，突出羊肉鲜美。

重辣火锅

- 甜酒/烈酒：

桃红葡萄酒、冰酒的甜美能平衡重辣，伏特加、威士忌的强劲酒体可增强热烈感。

- 酱香白酒：茅台镇酱香型白酒与麻辣火锅的醇厚风味高度契合。

特辣火锅

- 高度白酒：

五粮液、泸州老窖等浓香型白酒可提升辣味层次。

- 烈性洋酒：龙舌兰、马提尼等可强化辛辣冲击。

二、按菜系选择

川渝麻辣火锅

- 酱香白酒：

茅台镇酱酒是经典搭配，传统工艺酿造的醇厚口感与火锅完美融合。

- 啤酒：冰镇啤酒可缓解辣味，五粮液等浓香型白酒则增强风味。

北京涮羊肉火锅

- 干白葡萄酒：

霞多丽等清爽干白可中和羊肉膻味，提升清新感。

- 清酒：微妙甜味与羊肉鲜美形成对比。

潮汕牛肉火锅

- 干红葡萄酒：

需选择果香浓郁、单宁适中的品种，避免加重辣感。

- 白葡萄酒：甜型白葡萄酒可平衡火锅油腻感。

三、其他推荐

洋酒：雪茄威士忌、朗姆酒等可单独享用，或搭配干果、坚果增加层次。

香槟：起泡酒适合搭配海鲜类火锅，提升清爽感。

四、注意事项

避免冲突搭配：

红葡萄酒与辛辣食物可能加重口腔刺激，需谨慎选择。

尊重地域特色：

如山西上党驴肉火锅建议搭配潞酒，体现地域风味。

定制化选择：

高端火锅场可能提供酱香型定制酒，可提升用餐体验。

通过以上推荐，可根据个人口味偏好灵活搭配，让火锅与酒水相得益彰。