2007年12月的长城干红葡萄酒， 在妥善保存的情况下，理论上是可以饮用的。根据葡萄酒的保质期一般为十年，并且干红葡萄酒在适当的储存条件下，可以存放10年甚至更长时间。然而，是否适合饮用还需考虑以下因素：

保存条件：

葡萄酒的保存条件对其品质有很大影响。如果葡萄酒在阴凉、干燥、避光的环境中保存，并且瓶塞密封良好，那么它的保质期可以延长。但如果保存不当，例如存放在高温或阳光直射的地方，葡萄酒可能会在保质期内变质。

开启后的保质期：

一旦葡萄酒被打开，其保质期就会大大缩短。打开后的葡萄酒最好在1天内饮用完毕，并且最好冰镇饮用。

个人口味：

葡萄酒在保质期内，其风味会随着时间的推移而发生变化。虽然酒液本身可能没有变坏，但风味可能变得不再理想。因此，是否继续饮用还需根据个人口味来决定。

综上所述，2007年12月的长城干红葡萄酒在妥善保存且未开封的情况下，保质期十年内是可以饮用的。但建议打开后尽快饮用，并注意保存条件以确保最佳风味。如果对葡萄酒的品质有更高要求，建议在饮用前咨询专业人士的意见。