葡萄酒的“挂杯”现象是指轻摇酒杯后，酒液在杯壁上形成的连续流动痕迹。这一现象的形成机制及与酒质的关系如下：

一、挂杯形成的原因

表面张力差异

酒精的挥发性高于水，导致酒精蒸发后杯壁表面张力降低，而剩余酒液表面张力较高，形成向下的拉力，使酒液沿杯壁回落。

酒液粘度影响

酒精、糖分、甘油等成分增加会提高酒液粘度。高粘度的酒液更易附着在杯壁上，形成明显挂杯。

物理原理：吉布斯-马兰戈尼效应

当两种液体（如酒精和水）接触时，表面张力差异会导致液体从低表面张力区域向高表面张力区域渗透，形成挂杯。

二、挂杯与酒质的关系

非品质指标

挂杯主要反映酒液的物理特性（如酒精、糖分、甘油含量），而非酒质优劣。高挂杯可能意味着酒体更浓稠，但与口感、香气等品质无直接关联。

挂杯的误导性

部分人误认为挂杯越明显酒质越好，但实际优质葡萄酒可能因单宁含量高而挂杯较少，反之亦然。

正确观察方法

优质葡萄酒的挂杯通常表现为：

- 液柱细密且均匀，流动速度较慢；

- 酒腿（挂杯）干涩后迅速消失，说明酒精挥发快，酒体干净。

三、总结

挂杯是葡萄酒中常见的物理现象，主要由酒精、糖分、甘油等成分共同作用形成。虽然挂杯的浓稠度可间接反映酒体特征，但 不能作为判断葡萄酒好坏的标准。品鉴葡萄酒时，应结合香气、口感、余韵等多方面因素综合评估。