泰国菜因其独特的辛辣和酸甜口味，适合搭配不同类型的酒。以下是一些推荐的酒类选择：

白葡萄酒

雷司令（Riesling）：具有强烈的热带水果味道和适当的酸度，能够平衡泰国菜的辣味和酸甜味。

琼瑶浆（Gewurztraminer）：带有荔枝和花香的风味，能够凸显泰国咖喱中的椰子和柠檬香草味。

灰皮诺（Pinot Gris）：具有不太强烈的热带水果风味和更微妙的酸度，适合搭配较为辛辣的泰国菜。

长相思（Sauvignon Blanc）：果味浓郁，酸度适中，适合搭配泰式炒粉等菜肴。

绿维特利纳（Gruner Veltliner）：清淡、爽口且酸性强，适合搭配泰式青木瓜沙拉等酸味菜肴。

红葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）：水果味和酸味丰富，适合搭配较为清淡的泰国菜。

茨威格（Zweigelt）：酸甜辛辣，具有解渴的特点，适合搭配泰国菜。

西拉/赤霞珠（Syrah/Cabernet Sauvignon）：风味浓郁，适合搭配味道较为浓郁的泰国菜，如红烧咖喱。

啤酒

泰国啤酒（如Singha）：清爽的淡色啤酒，适合搭配辣的泰国菜。

桃红起泡酒（如Bugey Cerdon）：轻盈的酒体和气泡能够增强泰国菜的热带水果风味。

鸡尾酒

Mai Tai和 Thai Mojito：具有独特的口感，与泰国菜的风味相辅相成。

建议

泰式炒粉：推荐搭配雷司令或长相思白葡萄酒，以及桃红起泡酒。

泰式咖喱：琼瑶浆或灰皮诺白葡萄酒是不错的选择。

泰式青木瓜沙拉：绿维特利纳白葡萄酒能够凸显其酸味和果味。

烧烤鱼：果香味浓的葡萄酒如歌海娜或莎当妮能够与菜肴形成和谐的交互效果。

通过以上搭配，可以提升泰国菜的整体风味体验。