制作糯米红酒的步骤如下：

材料准备

糯米：5斤

水：8斤

红曲：1筒（约100克）

糯米浸泡

将糯米洗净，浸泡4至5个小时，直到糯米完全浸透并用手能碾碎为止。

蒸糯米

将泡好的糯米捞出来，放入蒸笼中，用手按压铺平，并用筷子在米之间戳几个洞，以便上汽均匀。

盖上锅盖，大火蒸30分钟。

摊凉糯米

将蒸好的糯米倒在干净无水无油的篦子上，用筷子将糯米整理平整，晾凉至温热状态（约20度）。

准备酒缸

准备一个干净、消毒过的酒缸，倒入8斤凉开水，然后加入1斤红曲米，浸泡红曲米使其略微变软。

混合糯米和红曲

当糯米温度凉到20度左右时，将其放入酒缸中，加入晾好的糯米，搅拌均匀。

戴上手套，在缸内把红曲米捏碎，确保红曲米完全与糯米混合。

发酵过程

搅拌好后，用透气的篮子将酒缸盖上，静待其发酵。刚开始几天，每天要勤搅拌，防止发酵过程中水溢出来。

发酵一周后，表面会变成密集的小泡泡，糯米不再漂浮在表面，此时用保鲜膜将酒缸口密封好，再用盖子盖住，放在阴凉处继续发酵45天左右。

过滤酒液

约45天后，原料完全融为一体，液体颜色变为深红色。用酒筛将酒滤出，去除杂质，然后将过滤好的酒密封保存。

储存和享用

将酿好的糯米红酒装入干净、密封的玻璃瓶中，放置在阴凉、避光的地方，即可长期保存和享用。

建议

酿制糯米红酒时，保持环境干净、通风，避免阳光直射，有助于发酵过程的顺利进行。

发酵过程中要定期搅拌，防止水溢，同时观察酒液的颜色和气味变化，以确保发酵效果。

糯米红酒酿好后，可以加热后直接饮用，也可以作为炒菜、炖肉的料酒使用，风味独特。