酿红酒时糯米与红曲的比例需根据酒精度和发酵需求调整，以下是综合多个来源的推荐方案：

一、基础配方参考

比例建议

- 糯米：

10斤

- 红曲：1斤（500克）

- 水：约6-10斤（具体根据发酵需求调整）

注意事项

- 红曲需提前用温水（约30℃）活化，避免高温破坏有效成分；

- 发酵温度控制在25℃左右，避免高温导致发酵失败或酒质变差。

二、其他注意事项

酒曲用量

- 若使用干红曲米，1斤糯米建议搭配4-6克酒曲；

- 若使用酒曲粉，按1斤糯米3-5克的比例添加。

发酵时间

- 需发酵1-2个月，期间需定期检查发酵状态，避免杂菌污染。

容器选择

- 使用无油无水的陶瓷或玻璃容器，密封发酵，避免漏气。

三、示例流程（以10斤糯米为例）

材料准备

- 糯米10斤、红曲1斤、水6-10斤、酒曲4-6克。2. 前期处理

- 糯米浸泡6小时，蒸熟后冷却至30℃，拌入酒曲和温水（约25℃）。3. 发酵与陈酿

- 压缩发酵容器，留孔透气，冷藏发酵1-2个月，期间需搅拌散热。

四、总结

核心配比：

糯米10斤→红曲1斤→水6-10斤；

关键控制：酒曲用量需精准（4-6克/斤糯米），发酵温度25℃。- 风险提示：若酒曲过量会导致酒质酸涩，建议先少量尝试调整比例。