根据葡萄酒酿造的常规做法和科学建议，10斤葡萄酒 不能放5斤冰糖。以下是具体说明：

一、糖分添加原则

标准比例

葡萄酒酿造中，葡萄与糖的比例通常为 10:1（即10斤葡萄配2斤糖）。这一比例能确保糖分充分转化为酒精，同时避免抑制酵母活性。

过量添加的弊端

- 抑制酵母活性：

超过10斤葡萄配5斤糖会显著提高酒液含糖量（超过17%），可能抑制酿酒酵母的代谢，导致发酵失败或产生不良风味。

- 影响酒体平衡：过量糖分会在发酵后期转化为酒精，降低酒体酸度，使葡萄酒口感偏甜腻，失去平衡。

二、根据葡萄成熟度调整糖量

成熟度高（≥90%）：可适当减少糖量，例如10斤葡萄放1.5斤糖。

成熟度低：需增加糖量以保证发酵，但通常不超过3斤。

三、正确添加方法

称量与混合：

按比例称取葡萄和冰糖，将葡萄捏破后与冰糖充分拌匀。

发酵条件：

需在阴凉、遮光环境中发酵1个月左右，避免高温导致糖分焦化。

四、注意事项

葡萄品质：应选用皮红、酸涩、无病害的成熟葡萄，以保证酒体品质。

后期处理：发酵完成后需进行二次发酵（二次发酵）以澄清酒液。

综上，10斤葡萄酒放5斤冰糖不仅不符合酿造规范，还会影响最终酒质。建议根据葡萄品质和口感需求，严格控制在2-3斤冰糖范围内。