花岗岩的硬度非常高，仅次于钻石。根据莫氏硬度标准，花岗岩的硬度为6-7。而铁矿的硬度相对较低，莫氏硬度约为5.5-6。因此， 花岗岩比铁矿更硬。

具体来说，花岗岩的硬度在莫氏硬度标准中属于较高等级，而铁矿的硬度则处于中等偏低的位置。这意味着在同等条件下，花岗岩更不容易被刮伤或磨损。

总结：

1. 花岗岩的硬度为6-7，仅次于钻石。

2. 铁矿的硬度为5.5-6，相对较低。

3. 因此，花岗岩比铁矿更硬。