月饼和红酒的搭配可以遵循以下原则：

甜味和水果味月饼

搭配甜葡萄酒或者半干/半甜型香槟或起泡酒。例如，口感偏甜的红酒与那些不是特别甜、或者略有些咸鲜口的月饼刚好是一对。

水果月饼（如莲蓉、水果等）可以搭配冰酒，冰酒的纯粹芳香与水果的清新芬芳相得益彰。

咸味月饼

搭配口感相对柔顺、酸度高的红葡萄酒，如特隆佳珍藏红葡萄酒、欧达名爵珍藏红葡萄酒。

咸鲜月饼（如叉烧月饼）适合搭配酸度高、单宁柔顺的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）和巴贝拉（Barbera）。

云腿月饼以及鲍鱼、鳐柱等海味月饼，可以搭配半甜的香槟酒或起泡酒。

五仁月饼

搭配经过橡木桶的甜白葡萄酒或果香浓郁、酒体轻柔的混酿葡萄酒。

五仁月饼的坚果香味适宜搭配有木质香味的陈年葡萄酒，如丹宁酸丰富、保留了橡木桶香味的酒。

特殊口味月饼

枣泥和豆沙月饼可以搭配波特酒，波特酒的香甜气息可以减弱味蕾对月饼甜腻的敏感度。

咖啡月饼可以搭配莎当妮白葡萄酒。

巧克力月饼可以搭配赤霞珠和梅洛，这两种酒的果香和单宁能很好地衬托巧克力的味道。

冰皮月饼

搭配黑皮诺起泡红酒，其口感圆润、中性，酸度适宜，能去除油腻感并增加丰富的口感层次。

冰激淋月饼可以搭配起泡酒，伴随气泡在口中回旋，带来清凉的感觉。

总的来说，月饼和红酒的搭配要注重口味的平衡和互补。甜味月饼适合搭配甜味或半甜型的酒，咸味月饼则适合搭配酸度较高的酒，而特殊口味的月饼则可以根据其独特风味选择相应的葡萄酒进行搭配。这样的搭配不仅能提升月饼的食用体验，还能让葡萄酒的风味更加丰富多变。