红酒的酿造过程可分为以下核心步骤，综合多个权威资料整理如下：

一、葡萄前处理

葡萄采摘

选择完全成熟的葡萄，避免过早或过晚采摘。过早葡萄酸度高、糖分不足，酒体薄弱；过晚则可能因葡萄糖分过高导致酒体失衡。

去梗与破碎

- 去除葡萄梗以减少单宁（单宁来自梗部，会带来涩味）。

- 通过轻柔压榨或破碎机将葡萄皮与果汁分离，同时避免过度压碎以保留风味物质。

二、发酵阶段

浸渍（皮接触）

葡萄皮与果汁在25-30℃下接触5-20天，决定红酒的颜色、单宁和香气。年轻红酒（如桃红）浸渍时间较短（5-8天），陈酿红酒则需15-40天。

发酵

- 添加白糖（通常10-30%）促进糖分转化为酒精，发酵时间约需2周。

- 发酵过程中需控制温度，避免高温导致杂菌污染。

二次发酵（苹果酸乳酸发酵）

发酵结束后，葡萄酒中的苹果酸被乳酸菌转化为乳酸，降低酸度并赋予柔和口感，通常需5-15天。

三、后处理与陈年

过滤与澄清

通过纱布或滤网去除葡萄皮、籽粒及杂质，完成第一次沉淀后进行二次发酵。

陈年（熟成）

- 传统使用橡木桶陈年（3-9个月），可赋予酒体复杂香气（如香草、烟熏）。

- 现代工艺也采用不锈钢罐或真空密封容器，缩短陈年时间并保留新鲜感。

装瓶与密封

陈年完成后装入酒瓶，采用螺旋盖或真空密封技术防止氧化。部分酒款需二次沉淀后装瓶。

四、品质控制与酒标

筛选与检测

去除未熟或腐烂的葡萄，发酵前后进行微生物检测，确保酒质安全。

酒标解读

包含产地、年份、酒精度、葡萄品种等信息，反映葡萄酒的风格和品质。

关键注意事项

温度管理：

发酵和浸渍需精确控制温度，避免影响风味。

容器选择：不同容器（如橡木桶、不锈钢罐）会塑造独特酒体。

卫生防护：发酵过程需防止杂菌污染，避免爆炸风险。

通过以上步骤，葡萄的天然成分在微生物作用下转化为风味丰富的红酒，最终完成从田间到酒瓶的转化。