德国葡萄酒的质地和品质可以通过以下几个方面来鉴别：

葡萄品种

德国葡萄酒主要使用雷司令（Riesling）、西万尼（Gewürztraminer）和赛美蓉（Sauvignon Blanc）等葡萄品种。

产区

德国葡萄酒分为13个法定产区，每个产区都有其独特的气候和土壤条件，这些都会影响葡萄酒的风味和品质。

等级

德国葡萄酒分为四个主要等级：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete, QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein）。其中，QbA和Pradikatswein是较高级别的葡萄酒，通常具有更好的品质和更复杂的口感。

酿造方法

优质葡萄酒通常不允许在发酵前加糖，但可以在发酵后使用葡萄汁（Sussreserve）增加甜度。高级优质葡萄酒（Pradikatswein）根据葡萄的成熟度和含糖量进一步细分为六个等级，包括珍藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese, BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese, TBA）。

口感和风味

德国葡萄酒通常口感较为均衡，酸度和甜度适中。高品质的德国葡萄酒在口感上会表现出成熟的果香（如桃子和哈密瓜）和花香（如茉莉花或玫瑰花），并且酒体较为丰满。

酒标

优质的德国葡萄酒酒标上会标注葡萄品种、产区、等级、酒精含量、酿酒者名称等信息。这些信息有助于消费者了解葡萄酒的来源和品质。

瓶型

德国葡萄酒常见的瓶型包括阿尔萨斯瓶和莱茵瓶，其中莱茵瓶较为常见，主要用于莱茵、摩泽尔和那赫等产区。

通过以上几个方面的综合考量，可以较为准确地鉴别德国葡萄酒的质地和品质。建议消费者在购买和品鉴德国葡萄酒时，重点关注葡萄品种、产区和等级等信息，以获得更好的饮用体验。