自酿葡萄酒的制作方法可分为以下几个步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、材料准备

葡萄选择

优先选用成熟、无破损的巨峰、玫瑰香（水晶葡萄）等品种，颜色较深的葡萄风味更浓郁。

若条件允许，可选用山葡萄或野生葡萄，但需注意农药残留问题。

辅助材料

糖：

冰糖（10-15%比例）或白砂糖（0.3倍比例），冰糖可提升口感。

酵母：天然酵母（需保留表面白霜）或商业果酒曲（7-10天发酵）。

二、酿造步骤

清洗葡萄

用清水冲洗葡萄，去除灰尘和杂质，避免过度搓洗破坏天然酵母。

浸皮发酵

将葡萄剪去蒂部（保留少量白霜），与冰糖按10:3比例混合，密封发酵1个月左右。期间需每天放气1-2次，防止容器爆炸。

过滤澄清

发酵完成后，用纱布或过滤网去除葡萄皮、籽和残渣，得到澄清酒液。

二次发酵（可选）

将澄清酒液装入无水无油的容器中，密封发酵1-2个月，可提升风味。

三、关键注意事项

卫生要求

所有工具需无水无油，容器需消毒处理，避免杂菌污染。

温度控制

发酵温度建议在18-25℃，夏季可适当延长发酵时间。

发酵监测

观察酒液颜色变化（由浅变深）和气泡产生情况，判断发酵是否完成。

四、陈酿与装瓶

陈酿

发酵完成后，将葡萄酒转入木桶或玻璃瓶中，密封陈酿1年以上，口感会更加醇厚。

装瓶

陈酿结束后，过滤酒液，装入干净瓶中，密封保存。建议避光存放，避免阳光直射。

五、其他方法

添加酵母：

若自然发酵时间过长或酵母不足，可添加商业酵母（需用38℃温水激活）。

混合酒体：不同葡萄品种混合可创造独特风味，例如红葡萄与白葡萄混酿。

通过以上步骤，您可以制作出风味独特的自酿葡萄酒。初学者建议从简单配方（如6斤葡萄+1斤糖）开始，逐步尝试不同品种和工艺。