德国雷司白葡萄酒之所以做得那么好，主要原因可以归纳为以下几点：

种植地点的挑剔性：

雷司令葡萄对种植地点非常挑剔，特别适合在日照充足且寒冷的地方生长。寒冷地区的雷司令酸度高，酿制的葡萄酒酒体优雅，口感清新活跃，并且具有良好的陈年能力。如果染上贵腐霉菌，还可以酿出带有蜂蜜芳香的甜酒。此外，传统上的冰酒也是雷司令酿制，这些都需要寒冷的气候。

气候条件的优势：

德国葡萄产区多处于高纬度，这种气候条件对于雷司令的生长非常有利。高纬度带来的凉爽气候使得雷司令能够保持其独特的酸度和风味，从而酿出高品质的葡萄酒。温暖地区虽然也能生长雷司令，但酿出的葡萄酒不够细腻，富有热带水果香气，酸度低，不具有成为上等白葡萄酒的潜质。

德国人对酿酒工艺的追求：

德国人对酿酒工艺有着极高的追求和精湛的技艺。他们注重细节，从葡萄的种植、采摘、酿造到陈年，每一个环节都精益求精。这种对品质的严格控制和不断的技术创新，使得德国雷司白葡萄酒在世界上享有盛誉。

综上所述，德国雷司白葡萄酒之所以做得那么好，主要是因为其适宜的气候条件、种植地点的挑剔性以及德国人对酿酒工艺的精湛追求。这些因素共同作用，使得德国雷司白葡萄酒在口感、风味和陈年能力等方面都达到了世界领先水平。