冰葡萄酒，也被称为冰酒，是一种 甜型葡萄酒。它是由在极低温条件下（通常在-8℃以下）自然冰冻的葡萄酿造而成。在葡萄自然结冰后，人们会将其采收并在低温下压榨，以分离出浓缩的葡萄汁。由于糖分和其他风味物质在冷冻过程中得到了浓缩，冰葡萄酒通常具有比普通葡萄酒更高的糖分和更浓郁的风味。

冰葡萄酒的酿造过程相当特殊，需要将葡萄推迟到较晚的时间采收，以便在气温低于-7℃时使葡萄在树枝上自然结冰。然后，在结冰状态下进行压榨和发酵，最终酿制出这种独特的甜型葡萄酒。

冰葡萄酒因其独特的口感和稀有的产量而备受喜爱，通常被认为是甜葡萄酒中的精品。由于其生产过程中的高成本和复杂工艺，冰葡萄酒的价格也相对较高。