红酒与西餐的搭配原则主要基于口味、风味和食物的结构。以下是一些具体的搭配建议：

红肉与红酒：

红酒特别适合搭配红肉，如牛肉、羊肉和猪肉。红酒中的单宁与红肉的蛋白质结合，可以提升口感的丰富度。

奶酪与红酒：

奶酪与红酒的搭配也很重要。白葡萄酒通常比红葡萄酒更适合搭配奶酪，因为白葡萄酒不含单宁。不过，某些红葡萄酒如波尔多或勃艮第的浓郁红酒也可以与某些奶酪搭配得非常好。

家禽与红酒：

鸡肉、火鸡肉和小牛肉等家禽类食物适合搭配细致的黑比诺或霞多丽等白葡萄酒。

海鲜与红酒：

尽管红酒通常与红肉搭配，但某些海鲜如烤虾、烧乳猪等也可以与丰满的红酒搭配，尤其是那些带有果香和较高酸度的红酒。

野味与红酒：

野味如野鸡、野兔等也可以与红酒搭配，选择酒体中等、单宁适中的红酒较为合适。

副菜与红酒：

副菜如沙拉、蒸鱼等通常搭配干白葡萄酒，以保持整体口味的清爽。

汤与红酒：

清汤或蔬菜汤可以搭配中等单宁的红葡萄酒，而奶油汤则更适合搭配白葡萄酒。

开胃菜与红酒：

开胃菜如沙拉、海鲜拼盘等可以搭配桃红葡萄酒、起泡酒或雪莉酒等开胃酒。

甜点与红酒：

甜点可以搭配果味浓厚的红酒，如某些粉红葡萄酒或甜型的起泡酒。

风格与产区搭配：

选择葡萄酒时，考虑其风格与食物的结构相匹配，例如强劲的解百纳适合搭配丰盛的牛排，而清淡的菜品则应选择口感细致的葡萄酒。

总的来说，红酒与西餐的搭配应注重口味的平衡和食物的特性，选择合适的葡萄酒可以提升整体用餐体验。