红酒开过后，如果喝不完，可以采用以下几种方法保存以减缓氧化和变质：

重新封口

使用原瓶塞或干净的橡木塞将瓶口塞紧，尽量减少酒液与空气的接触面。

如果瓶塞损坏，可以使用保鲜膜或抽真空的瓶塞来封口。

直立储存

将酒瓶直立放置，以减小酒液与空气的接触面积。

可以将酒瓶放在专用的酒架上，最好是木制的，并让酒有一个大约30度的倾斜角度，使酒塞可以碰到红酒。

低温保存

将密封好的红酒瓶放入冰箱冷藏，可以显著减缓氧化反应，保持红酒的新鲜度。

如果确定一瓶酒喝不完，倒完酒后，立即把瓶塞按原样塞回去后放入冰箱，如果塞不回去，用保鲜膜也可以。

抽真空处理

使用真空泵将瓶内空气抽出，创造一个真空环境，防止红酒氧化变质。

抽气后的酒最好放在冰箱里，再次饮用时，先从冰箱中拿出来摆放一段时间，让温度上升到适温后再享用。

换瓶保存

将未喝完的酒倒入小容量的酒瓶中（如375ml），这样可以减少酒液与空气接触面，延长保存时间。

小瓶子的保存条件要求更高，需要确保瓶塞密封良好，并尽量保持低温。

避光保存

将红酒保存在黑暗、阴凉的地方，避免光线对其产生不良影响，因为光线可以加速红酒的氧化和褪色。

综合以上方法，建议将红酒重新封口后直立放置在冰箱中冷藏，并尽量在短时间内饮用完毕，以保证红酒的最佳口感和品质。如果选择使用真空泵或气体雾化剂，可以进一步延长红酒的保存时间。