酿红酒的葡萄品种有以下几种：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：世界上最知名和最常用的红葡萄酒品种之一，以其高单宁、高色素和浓郁的黑醋栗、青辣椒、雪松等果香著称。

梅洛（Merlot）：波尔多最受欢迎的品种，早熟、产量高，果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度低，带有草莓、巧克力和红色水果风味。

黑皮诺（Pinot Noir）：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，颜色浅，低单宁，酒体轻，结构复杂，带有樱桃和草莓的果香，以及湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的味道。

西拉（Syrah）：原产于法国罗讷河谷，现在在全球多个产区种植，具有黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等典型香气。

品丽珠（Cabernet Franc）：原产于法国，是赤霞珠的姊妹品种，果香较轻淡柔和多果味，单宁轻巧精致，常与赤霞珠及梅洛搭配。

佳美（Gamay）：原产于法国，是酿制红葡萄酒的传统品种，酒体丰满，味纯正。

佳丽酿（Carignan）：适应性强，耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一。

桑娇维赛（Sangiovese）：原产于意大利，是意大利最具代表性的红葡萄品种之一，具有浓郁的黑樱桃、黑莓果香，以及香料和甘草的味道。

马尔贝克（Malbec）：原产于法国波尔多，具有浓郁的黑醋栗、黑莓果香，以及烟草、咖啡等橡木带来的风味。

歌海娜（Grenache）：原产于法国罗讷河谷，具有草莓、覆盆子、香料、甜椒和太妃糖等典型香气。

这些葡萄品种各有其独特的风味和特性，适合不同的葡萄酒风格和口味。在选择葡萄品种时，需要考虑葡萄的产地、气候和土壤条件，以及最终想要酿造的葡萄酒风格。