红酒中的单宁是一种 酚类化合物，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮被用来发酵，使得酒液中融入了单宁。此外，酒液在橡木桶中陈酿时，也会从橡木中吸取单宁物质。单宁在化学结构上可分为缩合单宁和水解单宁两种。

单宁给红酒带来独特的口感，具有酸涩干燥的感觉，是红葡萄酒的重要成分之一。它为葡萄酒建立了骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满，并且有助于聚合稳定色素物质，赋予葡萄酒完美和富有活力的颜色。单宁还可以与酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，不是单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，而单宁丰富的红酒则可以存放多年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。