红酒塞子烂掉后是否影响饮用，需根据具体情况判断，以下是综合分析：

一、可饮用的情况

木塞未发霉变质

若木塞仅碎裂未发霉，且木屑或木渣较少，可通过过滤或倒酒时撇去的方式去除，红酒仍可安全饮用。

正常沉淀或酒石酸结晶

老年份葡萄酒可能因酒石酸结晶或正常沉淀产生少量酒渣，这类沉淀是成熟过程的自然现象，不影响酒质。

二、需谨慎处理的情况

木塞发霉或TCA污染

- 若木塞发霉或被TCA细菌污染，可能将霉菌或细菌带入酒中，导致变质。需擦除霉斑并观察瓶壁，若酒水浑浊、有异味（如水果酸味），则不宜饮用。

- TCA污染无法通过简单擦拭去除，需通过嗅觉（无果香/发酵味）和视觉（浑浊度）综合判断。

木屑过多或酒质差

当木屑数量庞大或红酒本身质量不佳时，木屑可能滋生微生物，或显著影响口感。此时建议过滤后少量饮用或更换容器。

三、饮用建议

过滤是关键：

无论何种情况，均建议使用滤网或筛子过滤掉木屑、木渣，避免残留。

尽快饮用：若木塞未发霉，建议在2-3周内喝完，避免变质风险。

更换容器：若无法确定酒质，可更换干净瓶子重新装酒。

综上，红酒塞子烂掉的渣是否影响饮用，主要取决于是否发霉或变质。安全起见，优先通过过滤去除可见杂质，并结合酒的香气、浑浊度等指标综合判断。