煮百花贝的步骤如下：

清洗花贝

将花贝放入稍微温的水中，加入适量的盐和香油，反复洗3-4遍，直到花贝吐出沙子。

煮花贝

将花贝放入滚水中，煮开后撇去油沫。

在煮花贝的过程中，切好葱姜蒜。

当花贝都张开后，立刻将它们放入冷水中，这样可以使花贝肉与壳分离，便于后续处理。

炒制香料

起锅热油，依次放入八角、葱姜蒜快速炒一下，然后加入郫县豆瓣酱，炒至出红油并带有香辣味。

合并煮制

将冷水中的花贝捞出，放入炒锅中，加入适量的盐、料酒和红酒（可选，用于提鲜），大火煮30分钟，直到汤汁收汁。

准备调料

在另一个锅中，准备酱汁，可以加入适量的生抽、蚝油、盐、糖和香油。

二次炒制

将花贝重新放入炒锅中，加入调好的酱汁，大火烧开，然后盖上盖子，中小火焖1分钟，让花贝充分吸收酱汁的味道。

出锅装盘

最后，将煮好的花贝盛出装盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或香菜作为装饰。

建议

在煮花贝之前，确保将其中的沙子彻底吐干净，以免影响口感。

煮花贝时，可以在水中加入一些白醋或料酒，有助于进一步去腥增香。

炒制香料时，火候要掌握好，避免炒糊，影响整体风味。