一、所需食材

主料：虾尾 500克（冷冻虾尾需提前解冻）

辅料：

芹菜/毛芹 1根（切段）

葱姜蒜末适量

干辣椒/小米辣 2-3个（根据口味调整）

花椒、八角、香叶、蚝油、红油火锅底料适量

调料：盐、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉适量

二、步骤解析

虾尾预处理

- 解冻虾尾后，用清水多次冲洗，彻底去除虾线与杂质，控干水分备用。

爆香调料

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末至香味释放。

- 加入花椒、八角、香叶炒出香味，再倒入红油火锅底料或郫县豆瓣酱炒出红油。

翻炒虾尾

- 倒入虾尾大火翻炒至变色，加入料酒去腥。

- 若使用龙虾尾，需额外焯水去寒，缩短烹饪时间。

调味收汁

- 加入芹菜段（或毛芹）翻炒至断生。

- 倒入适量啤酒（约200ml）去腥增香，调入盐、鸡精、蚝油，大火煮3-5分钟。

- 用中火收汁至汤汁浓稠，虾尾完全裹上调料。

装盘装饰

- 出锅前挑出花椒、八角等香料，撒上葱花、芝麻提香。

三、关键技巧

虾尾处理：

冷冻虾尾需充分解冻并清洗，避免腥味残留。

去腥提鲜：

啤酒、料酒、蚝油和红油是关键，啤酒可有效去腥，蚝油提鲜。

火候控制：

爆炒时保持大火，缩短烹饪时间，保留虾肉鲜嫩口感。

四、营养与注意事项

营养价值：虾尾富含蛋白质、维生素B族及矿物质，搭配蔬菜可补充膳食纤维。

注意事项：虾类易过敏，食用前需确认无过敏史；烹饪时间不宜过长，避免肉质变老。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的红酒虾尾，搭配米饭食用更佳。