2011年的古藤赤霞珠干红酒 还能喝，但口感和风味可能会有所下降。以下是相关信息的总结：

红酒的保质期 ：红酒并没有严格的保质期，但大部分葡萄酒适合在5年内喝完，优质红酒的储存时间可以达到25年左右。古藤赤霞珠干红酒作为干红葡萄酒，其保质期一般也在10年左右，10年内饮用都没问题，但超过10年就不建议饮用了。

保存条件：

红酒的保存对环境、温度、光线及摆放都十分讲究。如果保存良好，酒液对人体是无害的，只是口感会随着时间变差。存放时间过长，红酒会慢慢发酵，口感和风味会逐渐变差。

饮用建议

如果酒液保存良好，没有出现浑浊、沉淀或异味，可以继续饮用，但口感可能不如新鲜时。

如果酒液出现浑浊或沉淀，可以尝试倒出瓶底的沉淀物，但口感可能仍然会受到影响。

对于价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是正常现象，饮用时需要注意分离沉淀物。

综上所述，2011年的古藤赤霞珠干红酒在保存良好的情况下，仍然可以饮用，但建议尽早饮用以享受最佳口感。