红酒煮虾是一道经典的家常菜，结合了红酒的香醇与虾的鲜美，做法多样且风味丰富。以下是两种主流做法供参考：

一、红酒浸泡法（推荐）

准备材料

- 虾：10只（去虾线、剪去触须和虾脚）

- 红酒：1杯（750ml）

- 调味料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、洋葱半个、生姜5-6片、大蒜2瓣、料酒适量

浸泡虾

- 将虾放入小半杯红酒中浸泡30分钟以上，期间可更换红酒以去除腥味。

煎炒虾

- 热锅冷油，先煎香洋葱丝和姜蒜末，再加入浸泡过的虾，煎至两面变红。

调味焖煮

- 倒入剩余红酒，加入生抽、蚝油、白糖调成酱汁，大火煮开后转小火焖煮至汁液浓稠，期间可加入干辣椒提辣。

收汁装盘

- 汤汁收干后，撒上葱花即可出锅。

二、红酒焖煮法（经典做法）

食材准备

- 大虾：2只（去头去虾线）

- 红酒：1杯（750ml）

- 辅料：洋葱半个、大蒜2瓣、番茄酱1勺、甜辣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、胡椒粉适量

前期处理

- 虾背划刀便于入味，用盐和料酒腌制15分钟。

煸炒基础

- 热锅冷油，先煸炒洋葱丝至透明，加入蒜末和红椒末翻炒出香味。

焖煮过程

- 倒入红酒没过虾，加入生抽、蚝油、番茄酱和甜辣酱，大火煮开后转小火焖煮至汤汁浓稠，虾肉熟透。

装盘装饰

- 撒上葱花和红椒碎，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

去腥增香：

浸泡虾时加入少量料酒去腥，或直接在炒制时加入葱姜蒜爆香。- 酱汁调整：根据口味调整酱汁浓稠度，喜欢酸甜口可加入白醋或番茄酱。- 食材选择：大虾更鲜甜，可选黑虎虾或基围虾；若使用冷冻虾，需提前解冻并控水。两种方法各有特色，浸泡法更突出红酒风味，焖煮法则更浓郁醇厚，可根据喜好选择搭配。