福建青红酒变色的原因主要与花青素的氧化反应有关，具体分析如下：

一、花青素的作用与颜色形成

花青素是主要色素

红酒颜色主要来源于葡萄皮中的花青素，这是一种水溶性色素，赋予红酒鲜艳的红色或紫红色。

浸皮过程的影响

在青红酒酿造中，葡萄需与葡萄皮共同发酵（皮浸法），此时葡萄皮中的花青素溶解于葡萄汁，形成初始酒液颜色。

二、青红酒变色的核心原因

花青素氧化反应

随着储藏时间的延长，葡萄皮中的花青素会因氧化作用逐渐转化为脱花青素、花青酸等代谢产物，导致酒液颜色变浅，呈现红中带青的色调。这种氧化过程在冬季低温时速度较慢，因此青红酒常在冬至前后开始储藏，待次年春节时饮用。

其他影响因素

- 温度：

低温环境可延缓氧化，但长时间储存仍可能发生氧化反应。

- 容器材质：金属容器可能加速氧化，而玻璃容器相对稳定。

三、正常变化与变质的区别

正常氧化：颜色逐渐变浅，酒体仍保持清爽，属于正常陈化过程。

变质：伴随异味（如木塞霉味）、沉淀或浑浊，需警惕酒质问题。

四、总结

福建青红酒的青色特征源于花青素浸皮发酵，而颜色变化是氧化反应的自然结果。若需保持酒体清新，可控制储藏温度并选择优质容器。