红酒在烹饪中可提升菜肴风味，以下是常见的红酒菜品推荐及做法：

一、经典肉类菜肴

红酒炖牛肉

- 牛肉切块后煎至两面金黄，加入洋葱、胡萝卜、香料翻炒后倒入红酒和高汤，慢炖1.5-2小时。红酒渗透牛肉纤维，使其更嫩滑，汤汁浓郁醇厚。

- 变体：

可加入百里香、迷迭香等香草增强风味。

红酒烩鸡

- 鸡肉腌制后煎至微黄，搭配洋葱、胡萝卜、大蒜和红酒，用迷迭香、百里香等香草焗制。红酒酸味平衡鸡肉油腻感，外皮微脆，内部嫩滑。

红酒炖排骨

- 排骨焯水后用红酒、姜片腌制10分钟，加入洋葱、胡萝卜、番茄酱等炖煮45-60分钟。红酒赋予排骨独特香气。

二、蔬菜与菌菇类

红酒烩蘑菇

- 新鲜蘑菇切片后与洋葱、大蒜炒至出汁，加入红酒和香草慢煮至蘑菇熟透。口感柔和，酒香与蘑菇鲜味融合。

红酒洋葱汤

- 洋葱丁与胡萝卜丁炒至软烂，加入红酒、高汤和月桂叶、迷迭香，小火炖煮至汤汁浓稠。法式经典汤品，适合冬季食用。

三、汤品与炖菜

红酒牛肉汤

- 牛肉焯水后与番茄、胡萝卜、洋葱一起炖煮1小时，加入红酒和高汤调味。味道醇厚，适合家庭聚餐。

红酒沙司

- 洋葱、蘑菇、大蒜炒香后加入红酒炖煮至浓稠，可搭配意大利面或烤蔬菜。作为酱料使用方便。

四、创意与冷盘

红酒水果沙拉

- 菠萝、苹果、猕猴桃切块后与红酒、白糖混合冷藏1小时。酸甜开胃，适合作为开胃菜或甜品。

红酒酱料

- 洋葱、蘑菇、大蒜炖煮后加入红酒调浓稠度，可搭配肉类或蔬菜。

五、搭配建议

红酒选择：

红葡萄酒（如西拉、赤霞珠）适合搭配红肉；白葡萄酒（如霞多丽）适合海鲜、禽类；桃红酒则适合辣味或甜点。

上菜顺序：红酒通常在主菜前15-30分钟上桌，避免与油腻食物同时摄入。

通过以上菜品，可充分体验红酒在烹饪中的多样性与魅力。