一、材料准备

主料：桑葚750g（需选择紫红色、黑色或紫红色的成熟桑葚，剔除青绿色果）

辅料：红酒1000ml（建议选择果香浓郁的红葡萄酒）、白砂糖适量（根据甜度调整）

工具：干净无油的玻璃瓶、消毒容器、漏斗、纱布

二、制作步骤

容器消毒

将玻璃瓶用开水烫煮消毒，或用75%酒精棉球擦拭消毒，确保无细菌污染。

桑葚预处理

- 桑葚需彻底清洗，可先用盐水浸泡20分钟，再轻轻漂洗2次，避免破损。

- 若使用鲜榨汁，可加入少量白砂糖和酒曲（如安琪米酒曲）辅助发酵。

分层浸泡法

- 将处理好的桑葚装入消毒瓶中，加入白砂糖（建议1斤桑葚配50-100克糖），再倒入红酒，确保酒液没过食材。

- 每隔2-3天摇晃瓶子，让果肉沉底，促进风味融合。

发酵与澄清

- 发酵期需2-3个月，期间会产生气体，需定期检查并排气。

- 发酵完成后，通过过滤或离心机分离果渣与酒液，取上层澄清酒液。

陈酿与调味

- 将澄清酒液转移至干净容器中，密封陈酿1-3个月，口感更醇厚。

- 可根据口味添加少量冰糖或柠檬片调节风味。

三、注意事项

容器选择

- 优先使用玻璃或陶瓷罐，避免使用铁、铜等易氧化材质容器。

- 发酵容器需留出1/3空间，防止气体膨胀破裂。

温度控制

- 发酵温度应控制在22-28℃，避免高温导致发酵失败或酒液变质。

卫生规范

- 所有工具需提前消毒，操作过程避免杂菌污染。

四、成品特点

风味：

融合桑葚的酸甜与红酒的醇厚，酒体微醺，适合女性饮用。

酒精度：通常为5度左右，可根据需求调整糖量或添加蒸馏酒提高酒精度。

通过以上步骤，可制作出风味独特的桑葚红酒，存放时间越长，口感层次越丰富。