红酒的制作原料及工艺流程如下：

一、原料准备

葡萄

选择成熟度适中的葡萄，需考虑品种特性（如皮厚/薄、酸度/甜度）对风味的影响。优质葡萄园通常采用人工采摘以避免损伤。

辅助材料

- 糖：

用于调节发酵糖分，提供能量。

- 盐：清洗葡萄时使用，防止农药残留。

二、工艺流程

破碎与去梗

- 葡萄经破碎机压碎，同时去除茎秆，保留果皮和籽。部分工艺会先压榨后破碎以保留更多风味物质。

浸渍（皮接触）

- 发酵容器中加入葡萄汁，果皮与汁液混合浸渍。 - 时间根据酒型调整：年轻红酒（如桃红）5-8天，陈酿红酒15-20天。 - 浸渍过程中，色素、单宁和香气物质迁移到葡萄汁中。

发酵

- 浸渍后的葡萄汁加入酵母菌，进行酒精发酵。 - 温度控制在25-30℃，发酵时间通常为7-14天。 - 发酵后期需防止“盖帽”干燥，通过压顶或顶灌操作保持接触。

澄清与过滤

- 发酵结束后，通过沉淀或离心分离酒液与残渣（如葡萄皮、籽、酵母）。 - 过滤后得到澄清的原酒，部分酒会进行二次发酵（加糖水）提升风味。

陈酿

- 原酒装入橡木桶或不锈钢罐中陈酿，时间从数月到数年不等。 - 陈酿过程中，酒体会进一步成熟，单宁软化，香气丰富。 - 新橡木桶可增添香草、烟熏等风味，部分酒会进行精制（过滤、稳定）。

装瓶与标签

- 陈酿完成后，酒液在无菌环境中装瓶，密封保存。 - 标签注明产地、年份、酒精度等信息。

三、关键控制点

温度管理：

发酵和陈酿温度需精准控制，避免影响风味。

卫生防护：发酵容器需用二氧化硫消毒，防止微生物污染。

品种特性：不同葡萄品种（如赤霞珠、梅洛）需针对性调整工艺。

通过以上步骤，葡萄转化为风味丰富的红酒，最终品质取决于原料、工艺和陈酿时间的综合影响。