只卖酒的小酒馆经营模式可以总结为以下几种：

就餐+酒饮的轻餐模式

小酒馆主要提供安静的喝酒环境，结合轻食和酒品，适合年轻消费者。这种模式强调的是吃喝体验，价格相对较低，有酒有菜，是普通市民休闲放松的好去处。

提供正规酒厂的散酒

专注于提供纯正的散酒，使用古色古香的酒具，营造古风氛围。通过提供单一价格的散酒，解决酒水费用在酒席中占比过大的问题，吸引客户。

分价格台阶和就餐人数台阶的套餐

根据不同的消费人数和预算，提供不同价格套餐，包含若干菜品和酒水。这种模式旨在解决点餐和消费不明确的痛点，方便顾客选择。

音乐+酒吧模式

小酒馆内一边品酒一边听音乐，营造轻松的氛围。这种模式适合在工作和生活压力大的情况下，让消费者释放压力。

餐+酒模式

主打水果酒和下酒菜，价格不高，适合三五个朋友聚会。这种模式强调的是边吃边喝，人均消费较低，适合各类消费者。

酒+社交模式

小酒馆成为社交的场所，顾客可以在此结识朋友和商务人士，边吃边洽谈生意。这种模式受到很多消费者的喜爱，提升了个人社交能力。

专注于酒水的销售

小酒馆可能更注重酒水的选择和服务质量，提供独家特调或流行的精酿啤酒。通过精选酒水和优质服务，吸引酒类爱好者和追求品质感的顾客。

举办特色活动

定期举办主题派对、音乐演出等活动，吸引顾客参与，提升小酒馆的知名度和口碑。这种模式有助于增加顾客粘性，形成稳定的客源。

这些经营模式各有特色，小酒馆可以根据自身定位和目标消费群体选择适合的经营模式，或将其结合起来，形成独特的经营策略。