红酒炭烧牛肋骨是一道经典西餐菜品，结合了红酒的香醇与炭火的独特风味。以下是综合多个权威做法的配方及步骤：

一、所需材料

主料

- 牛肋骨：500-750克（建议选择带骨牛肋骨，约1-1.5英寸见方）

辅料

- 蔬菜：洋葱半个、胡萝卜1根、西芹1把、大蒜4瓣、生姜1小块

- 调味料：红酒400-500ml、生抽2大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、冰糖20克、盐适量、黑胡椒粉适量、香叶2片、百里香2根、迷迭香2根

二、制作步骤

牛肋骨预处理

- 牛肋骨洗净，用厨房纸巾吸干水分，剁成适当大小（约1-1.5英寸见方）

- 浸泡牛肋骨30分钟，换水1次，彻底清洗血水，控干备用

- 煎牛肋骨至两面金黄，取出备用

蔬菜准备

- 蔬菜切块：洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、生姜分别剁碎或切片备用

- 番茄切块备用

红酒炖煮

- 锅中加入橄榄油，烧热后放入牛肋骨翻炒至表面微焦

- 倒入红酒，煮至酒精挥发（约5分钟），撇去浮沫

- 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶、百里香、迷迭香，翻炒均匀

- 加入蔬菜块，翻炒至蔬菜变软

- 加入足够量的清水（没过牛肋骨），大火烧开后转小火慢炖2-3小时（时间根据牛肋骨大小调整）

收汁与装盘

- 炖煮至汤汁浓稠，牛肋骨软烂入味，转大火收汁至汤汁黏稠

- 撒上切碎的欧芹或香菜装饰，搭配土豆、胡萝卜等配菜装盘

- 可将剩余汤汁淋在牛肋骨上，增加风味

三、关键技巧

选材：

选择带骨牛肋骨，骨头能增加汤汁浓郁度，建议提前浸泡去血水

控时：

慢炖时间不宜过短，确保牛肋骨软烂且入味

调味：

红酒用量需没过牛肋骨，酱料搭配可根据口味调整

工具：

使用铸铁锅炖煮更佳，可保留肉香且收汁均匀

四、变体建议

搭配酱汁：可用番茄膏替代部分番茄酱，提升鲜味

替代红酒：普通干红或葡萄酒均可，但风味略有差异

配菜选择：可增加蘑菇、土豆或南瓜，丰富口感

通过以上步骤，您可以制作出香气四溢、肉质酥烂的红酒炭烧牛肋骨，搭配红酒一同享用更佳。