葡萄酒中的二氧化硫是一种多功能的食品添加剂，其存在具有多重作用，具体可分为以下三点：

一、核心功能

防腐与杀菌作用

二氧化硫能抑制葡萄皮表面杂菌生长，防止葡萄酒发酵过程中因微生物污染导致变质。在发酵后期，它还能杀灭可能污染的酵母菌，确保酒体质量。

抗氧化与颜色保持

作为抗氧化剂，二氧化硫可防止葡萄酒中的色素（如花青素）氧化，从而保持酒体颜色鲜艳。这一作用对于红葡萄酒尤为重要，可延长其货架期。

二、添加背景

二氧化硫的使用可追溯至1487年，当时德国普鲁士皇室便批准其在葡萄酒酿造中的使用。现代酿酒业仍依赖它来平衡防腐需求与葡萄酒风味的平衡，尤其在无法使用其他防腐剂的情况下。

三、安全性说明

正常摄入安全性

适量饮用含二氧化硫的葡萄酒通常不会对健康造成显著影响。世界卫生组织（WHO）允许葡萄酒中二氧化硫的残留量在安全范围内。

潜在风险

过量摄入可能刺激呼吸道黏膜，引发咳嗽、气喘等症状，并对肝脏代谢功能及心血管系统产生一定负担。哮喘、心脏病等患者需特别注意。

四、消费者选择建议

查看配料表

含二氧化硫的葡萄酒会在配料表中标注“二氧化硫”或“亚硫酸盐”，符合食品安全标准。

敏感人群注意

若对二氧化硫过敏（尤其是哮喘患者），可选择标明“无二氧化硫”的有机葡萄酒或经过特殊处理的低二氧化硫产品。

综上，葡萄酒中的二氧化硫是保障酒体品质的关键成分，但需在科学使用范围内控制用量以平衡安全性与风味。