一、材料准备

主料：红提葡萄 8斤（约4公斤）

辅料：冰糖 1.5斤（约750克）

容器：玻璃瓶（建议10斤以上容量）

二、前期处理

清洗提子

- 清洗时用盐水浸泡提子表面，可去除农药残留，浸泡后彻底沥干水分。

- 建议保留果蒂，避免果皮与水融合影响酒质。

晾干提子

- 将提子均匀铺在漏网或容器中，自然晾干至表面无水珠，需2-3天。

三、发酵过程

分层摆放

- 在玻璃瓶中先铺一层晾干的红提，再放一层冰糖，重复此步骤直至所有提子覆盖糖层。

- 糖与葡萄的比例建议为10:2-15:3（斤），根据口味调整甜度。

密封发酵

- 盖上瓶盖，密封保存。夏季需每2周打开一次瓶盖透气，防止发酵过度。

- 发酵时间通常为20-40天，具体取决于温度。温度较高时发酵较快，可缩短至20天；低温时需延长至40天。

观察与调整

- 发酵期间可闻到酒香，约2周后会出现浮皮或沉淀现象，属正常发酵过程。

四、后处理

过滤澄清

- 发酵完成后，用纱布或滤网过滤掉浮皮、籽粒和残渣，得到澄清的红提葡萄酒。

- 可多次过滤以提升酒质。

陈酿与装瓶

- 过滤后的酒液可静置1-2个月陈酿，口感更醇厚。

- 装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。建议存放于阴凉、避光处，可长期保存。

五、注意事项

容器选择

- 优先使用陶瓷罐或玻璃瓶，避免使用塑料容器，防止化学物质渗出。

卫生防护

- 操作前后需清洁双手，避免杂菌污染。发酵容器需消毒处理。

酒度调整

- 若需提高酒精度，可添加高度白酒（如50度以上）辅助发酵。

通过以上步骤，您可制作出风味独特的红提葡萄酒。初学者建议选择成熟度较高、无病虫害的提子，并严格控制发酵温度和时间。