树莓酒的酿制方法可分为以下步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、原料准备

树莓处理

- 选择新鲜、成熟的树莓，清洗后用盐水浸泡10分钟杀菌，控干水分。

- 可选择自然晾干或沸水短浸后晒干（青色未成熟果）。

辅助材料

- 白糖/冰糖：根据发酵量添加，通常每升酒添加1-2斤。

- 酵母：部分配方需添加酒曲或野生酵母。

二、发酵过程

装瓶与密封

- 将处理好的树莓装入玻璃瓶，装至7分满，盖子需留口以便发酵产生的二氧化碳排出，避免瓶体爆裂。

- 使用虹吸管或漏斗转移酒液时注意卫生。

初次发酵

- 放置于阴凉通风处，每天用筷子或工具搅拌2次，促进糖分溶解和发酵。

- 发酵约10天，此时酒液开始分层，树莓残渣浮于上层，酒液呈红色或紫色。

过滤与澄清

- 用纱布或滤网过滤掉树莓残渣，酒液仍较浑浊，但已具备红酒风味。

- 静置半个月至一个月，酒液逐渐澄清。

三、后处理与陈酿

二次过滤与装瓶

- 半个月后，酒液清澈后用虹吸法转移至干净瓶中，再次静置一周沉淀。

- 装瓶时尽量装满，盖子拧紧密封。

陈酿与风味提升

- 将酒液转移到木桶或陶罐中陈酿1-3个月，可提升口感和香气。

- 陈酿期间可偶尔搅拌，防止沉淀。

四、注意事项

温度控制：

发酵温度需控制在20-25℃，避免高温导致发酵失败或酒质下降。

卫生管理：所有工具和容器需用沸水消毒，防止杂菌污染。

成品储存：未饮用的树莓酒需储存在阴凉处，避免阳光直射。

五、品鉴建议

新酿树莓酒口感较粗糙，建议陈酿1年后饮用。品鉴时注意观察酒体、香气（果香与酒香融合）及单宁层次，优质树莓酒色泽艳丽，口感醇厚。