香辣贵妃鸡是一道经典川菜，以鲜嫩的鸡肉和香辣味型著称。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需食材

主料：鸡翅中/鸡腿（整只或切块）

辅料：干辣椒、青线椒/红线椒、洋葱、姜蒜末、蒜末

调料：豆瓣酱/甜面酱、贵妃醋、生抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶

二、制作步骤

食材预处理

- 鸡肉洗净切块（鸡翅中约2块/人，整腿可切块）

- 蔬菜洗净切块：洋葱、姜蒜末、青红椒圈备用

- 腌制鸡肉：用料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、桂皮混合腌制约15-30分钟

煎炸鸡肉

- 热锅凉油，将鸡肉块煎至两面金黄捞出备用

- 可选择裹淀粉或面包糠增加酥脆感

炒香辅料

- 锅中留底油，爆香干辣椒、姜蒜末、葱段

- 加入豆瓣酱/甜面酱炒出红油

炖煮鸡肉

- 倒入煎好的鸡肉，翻炒均匀后加入生抽、老抽、料酒、贵妃醋调成酱汁

- 加入洋葱、青红椒块，翻炒至断生

- 倒入适量清水（没过鸡肉），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟

收汁装盘

- 开盖后转大火收汁，汤汁浓稠时加入红油提色

- 撒上葱花、白芝麻或香菜点缀即可

三、关键技巧

腌制约15分钟：

确保鸡肉充分入味，避免腥味

煎炸控火：

避免外焦里生，鸡皮酥脆更入味

收汁技巧：

汤汁浓稠时再加入调料，避免过咸

搭配建议：

可加入香菇、土豆、胡萝卜等蔬菜增加营养

四、风味变体

红酒贵妃鸡翅：在炖煮时加入适量红酒（如干红或甜红葡萄酒），煮开后转小火焖煮15分钟，增加酒香

九香贵妃鸡：用九种香料（八角、桂皮、花椒等）卤制鸡肉，冷藏后切片装盘

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的香辣贵妃鸡，搭配米饭食用更佳。