做葡萄酒时闻到米酒的味道通常是不正常的，主要原因如下：

一、原料与发酵工艺差异

原料不同

葡萄酒以葡萄为原料，经过去皮、去籽、发酵、陈酿等多道工序，形成独特的葡萄风味。而米酒以糯米为原料，发酵工艺和风味特征与葡萄完全不同，即使少量添加糯米，葡萄酒仍会保留葡萄的果香和酸甜平衡。

发酵方式差异

葡萄酒需用葡萄酒酵母在控制温度下完成发酵，而米酒使用米酒酵母，两者对温度、时间等条件要求不同。混合发酵可能导致发酵过程失衡，产生米酒的发酵香气（如甜香、谷物香）。

二、风味特征冲突

香气不协调：

葡萄酒的香气应体现葡萄品种特性（如红葡萄酒的果香、橡木桶陈香），而米酒的甜香、发酵香会干扰葡萄酒的原有风味。

口感异常：即使少量添加米酒，葡萄酒的酸度、单宁等平衡可能被打破，导致口感“怪怪的”，且米酒的高酒精度可能增加醉酒感。

三、专业建议

避免混合原料

若想酿制葡萄酒，建议全程使用葡萄发酵，避免添加米酒或米酒曲。若需调整风味，可通过以下方式：

- 选择风味相近的葡萄品种；

- 在后发酵阶段添加葡萄干、香料等调味。

正确选用工具与原料

- 使用专业葡萄酒发酵容器（如玻璃发酵罐）；

- 选用酿酒级葡萄，避免使用鲜食葡萄。

风味接受度建议

若尝试混合酿制，建议少量添加（如1%-2%），但需充分了解其风险。若无法接受米酒风味，建议放弃此尝试。

综上，葡萄酒与米酒的风味本质差异较大，混合酿造难以实现预期效果。若追求专业品质，建议遵循传统葡萄发酵工艺。