自酿葡萄酒发霉后不建议继续饮用，主要原因如下：

一、发霉的成因与危害

杂菌污染

发霉通常由杂菌（如霉菌、醋酸菌等）污染引起，这些微生物在发酵过程中会繁殖并产生有害物质，如黄曲霉毒素，即使加热或消毒也无法完全去除。

毒素风险

霉菌污染可能导致葡萄酒中含有黄曲霉毒素等致癌物质，长期饮用可能引发肝损伤等健康问题。

消化系统刺激

变质的葡萄酒会刺激肠胃黏膜，引发腹痛、腹泻等症状，严重时可能导致肠炎。

二、不同情况的处理建议

表面白霉（轻微污染）

若仅为表面浮白毛或薄层白霜，可尝试过滤后少量饮用，但需确保霉菌未深入酒液。不过，即使过滤，口感和营养价值仍会受影响。

浑浊或长毛严重

若酒液浑浊、出现白毛或白膜，或伴有酸味、霉味，建议丢弃。此时葡萄酒已受污染，无法通过简单处理恢复品质。

发酵期白沫

正常发酵产生的白沫属于正常现象，用纱布过滤即可，不影响饮用。

三、预防措施

卫生管理：

葡萄需彻底清洗，发酵容器需消毒，避免杂菌污染。

储存规范：密封保存，避免长时间暴露在潮湿环境中，控制温度在20-25℃。

品鉴技巧：优质葡萄酒呈透明或微黄色，无异味，发酵期有果香，陈年后呈深色且香气浓郁。

若已误饮变质葡萄酒，建议及时就医，避免延误治疗。